Sta nella vecchia fabbrica La Marzocco sulle colline sopra Firenze, restaurata e trasformata in museo d'impresa, piantagione indoor, laboratori di ricerca e centro di formazione. È un SCA Premier Training Campus, quindi i moduli ufficiali dell'associazione si possono seguire e certificare qui, compreso il percorso dedicato a texturing del latte e pouring. Le aule sono attrezzate con macchine La Marzocco, il che spiega perché tanti trainer e campioni ci passino.
Scelta forte per il barista che vuole capire la fisica del latte e non solo copiare una figura, e per chi ama l'idea di studiare in un posto che è anche archivio storico. Meno adatta a chi cerca il corso rapido e a basso costo sotto casa: il calendario è internazionale, molte lezioni sono in inglese e la sede richiede l'auto o il bus da Firenze. Le visite guidate sono una cosa a parte rispetto alla formazione professionale.
Indirizzo: Fiesole (FI), Via Bolognese 68, Pian di San Bartolo
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