Aperta nel 2021 dentro l'ex monastero di Sant'Ambrogio a Firenze, è la scuola della torrefazione fondata da Francesco Sanapo, tre volte campione italiano baristi. I corsi per professionisti coprono espresso, estrazioni in filtro, montatura del latte e latte art, fino alla gestione di una caffetteria, e la struttura ospita laboratori riconosciuti SCA e Coffee Quality Institute. La formazione si tiene in formato uno a uno, scelta rara in Italia e pensata per correggere i difetti di chi lavora già.
Il taglio è specialty: si parla di origine, tostatura e ricette, non solo di figure nella tazza. Per questo è la soluzione giusta per chi vuole crescere su un bancone di qualità e sbagliata per chi cerca solo il cuore e la foglia in poche ore. Non esiste formazione a distanza per scelta della scuola, e la lezione individuale costa più di un corso di gruppo.
Indirizzo: Firenze, Via Giosuè Carducci 2r
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