Учебное подразделение, созданное в сентябре 2020 года на базе Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности. Курсы и мастер-классы проходят очно в Москве и онлайн, программы касаются технологии теста, работы с закваской, ассортимента хлебобулочных и сдобных изделий, повышения квалификации пекарей и технологов. Подача академическая: за каждым приёмом стоит объяснение, что происходит с клейковиной и брожением, а не только последовательность действий.
Тем, кто хочет разобраться в теории и перестать зависеть от чужих рецептов, здесь дадут больше, чем любая школа с красивыми видео. Домашнему пекарю придётся пересчитывать рецептуры под свою духовку и малые объёмы: часть материала ориентирована на производство. Формат строгий, развлечения не предусмотрены.
Адрес: Москва
Отзывов пока нет — будьте первым!