福井県越前市の味噌蔵で、有機栽培と自然栽培の原料にこだわる。蔵つきの麹菌を使い、木桶で十か月ほど天然醸造する。麦味噌を造る蔵としてはかなり北にあるのも珍しいところ。手作り味噌教室はみそ技能士一級の職人が講師で、大豆の炊き具合から教えるのが他と違う点。前日に家で豆を煮ておく形ではなく、煮る工程そのものを見せてくれる。全国への出張教室にも対応し、公民館や会社の一室でも開ける。蔵見学は完全予約制で、社長が案内する回もある。直営店は越前市杉崎町にあり、有機の醤油や味醂、砂糖、甘酒まで置いている。
家に置き場所がない人のために、仕込んだ味噌を蔵で熟成させて預かるサービスもある。通販が中心の会社なので、直営店の営業は平日と第一、第三、第五土曜まで。日曜に立ち寄りたい旅行者には向かない。有機や自然栽培の原料を使う分、味噌も麹も安い部類ではない。逆に原料の産地や栽培方法をはっきりさせたい人、白みそや麦味噌まで作り分けたい人には合う。電話の受付は平日の八時半から十七時過ぎまで。熟成中に困ったことがあれば相談に乗ってくれるので、初めての人でも仕込みっぱなしにならない。注文は電話やファクス、メールでも受け付けている。
住所: 福井県越前市杉崎町12-62
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