マルコメが天然醸造の味噌を低温でじっくり寝かせるために、標高千メートル近い美麻高原に構えた蔵。長野県大町市美麻にあり、信濃大町駅からタクシーで十五分ほど。みそ仕込み体験は事前予約制で一セット二千五百円。蒸した大豆をつぶし、米こうじと塩を混ぜて約一キロ半を仕込む。所要は四十五分ほどと短い。申し込んだ人は九種類の味噌を比べる食べ比べ教室も無料で追加でき、こちらまで入れると九十分ほど。蔵の中には製造方法を学ぶ展示や木樽の展示もあり、ここでしか買えない熟成味噌の量り売りもある。蔵では天然醸造の味噌を低温で長く寝かせており、食べ比べでは麹の量や熟成期間で味がどう変わるかを舌で確認できる。
見学だけの入館はできない決まりなので、寄るなら体験の予約が前提になる。個人は三日前まで、十名を超える団体は七日前までに申し込む。予約はサイトと電話で、希望日の六十日前から受け付ける。仕込んだ味噌は持ち帰って自宅で数か月寝かせる形なので、常温の置き場所がない人には向かない。十二月下旬から春先までは冬季休館。高原の道を上がっていくので、雪の残る時期は運転に気を遣う。晴れた日の眺めは気持ちがいい。長野自動車道の安曇野インターからは車で五十分ほど見ておきたい。
住所: 長野県大町市美麻
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