金沢の大野で明治四十四年から続く醤油と味噌の蔵。本社工場を糀パークとして開き、直売所のひしほ蔵、季節の発酵食ランチが食べられる食堂、体験用の糀蔵が軒を連ねる。糀パークツアーは無料で三十分ほど、平日は一日二回、祝祭日は三回。味噌作りは時期限定、塩糀作りは要予約で受け付ける。二十分ほどで終わるみそぼーる作りは千三百二十円と手軽。醤油も味噌も甘酒も試食と試飲ができるので、味を比べてから買える。醤油ソフトクリームは名物になっている。金沢百番街のあんとにも店を出しているので、駅で味を確かめてから蔵に向かう手もある。
大野は加賀藩の時代から醤油造りが盛んな町で、周りにも蔵が集まっている。金沢駅からは車で二十分ほど、港のそばだ。味噌作りの回は季節が限られるため、狙って行くなら先に日程を確認したい。十名以上の団体はツアーも三日前までの予約が必要で、受け入れは二十名まで。バス便が細く、公共交通だけだと歩く距離が出る。食堂は昼に混むので、体験の前後に時間の余裕を持たせたい。通販ではフリーズドライの味噌汁や甘酒も扱っており、体験の後に送るお土産を選びやすい。発酵食美人食堂のランチは季節で内容が変わる。直売所では量り売りも扱う。
住所: 石川県金沢市大野町4丁目イ170
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