King KDS 1000/6000

Marque: King

Combinée 1000/6000 de la gamme King Deluxe, fabriquée au Japon par Matsunaga. La pierre mesure environ 205 x 65 x 35 mm pour près d'un kilo : un bloc épais, qui laisse de la marge avant d'être usé. La face 1000 refait le fil d'un couteau émoussé, la face 6000 le polit jusqu'au tranchant rasoir. Matsunaga la présente comme adaptée aux aciers durs, ce qui la place un cran au-dessus de la KW-65 pour les lames japonaises. Sur Amazon.fr, elle se trouve autour de 50 à 60 euros, souvent chez des vendeurs en import.

C'est une pierre à tremper : environ trois minutes dans l'eau, puis une surface toujours humide pendant le travail. Elle convient à qui veut une seule pierre pour entretenir deux ou trois couteaux. La plupart des offres la livrent sans socle, il faut donc prévoir un support ou un torchon mouillé. Sur une lame ébréchée, le 1000 avance lentement : un grain plus gros s'impose avant.