加班到十一点半、刚下夜班、看完演出，或者飞机落地已经过了午夜，这种时候需要的不是米其林，而是一家还亮着灯、能坐下点几串烧鸟和一杯生啤的日式居酒屋。日本本土居酒屋超过十一万家，做到凌晨甚至二十四小时营业的不在少数，这套夜宵习惯这几年跟着连锁品牌一起进了中国：上海能吃到全部菜品统一定价的连锁烧鸟，深圳有和民系品牌重新落地。这份深夜营业的日式居酒屋名单要解决的问题很朴素：夜里饿了想喝一杯，知道该往哪儿走。
入选的第一条硬指标是打烊时间，二十二点就收工的店不在考虑之内。第二条是有没有吧台单人位，一个人吃饭不该尴尬。第三条是价格说不说得清楚：均一价、套餐、无限畅饮、开桌小菜的收费方式，卡片里都会写明。出品按炭火烧鸟、大阪炸串、鲜鱼刺身这三条常见路线分别衡量，酒单看清酒、烧酒和高球的覆盖面。是否在中国大陆能直接吃到也算一条：能吃到的写清城市和门店情况，只在日本开店的如实标注，省得读者白跑。
名次不由编辑部决定。编辑负责核对信息、筛选名单，谁排在前面看社区投票，票数随时间浮动。翻卡片时重点读优点和缺点两栏，再看其他人留下的评论：营业时间调整、深夜菜单缩减、门店搬迁这类事，通常先出现在评论区，而不是官网上。出门前顺手确认末班车和是否需要订位，深夜的座位往往比菜单更紧俏。
1985年从大阪起家的烧鸟连锁，最好认的一点是全部菜品和饮料统一定价，日本门店含税390日元一份。2025年2月24日，它在上海五角场万达广场开出中国大陆首店，价格照搬同一逻辑，统一18元。日本国内门店约680家，社长大仓忠司公开表态，年内在上海再开7家、2026年做到17家，长远目标是上海100家体制。串在店内现打现烤，用中国产品牌鸡。
适合下班后想吃烧鸟又不愿意盯着账单心算的人：点十串加两杯，花多少心里有数。首店周边是大学城，客群偏年轻，吧台位一个人也坐得住。菜单绕着鸡打转，想吃刺身、海鲜或者认真喝清酒的人会觉得选择太窄。大陆目前只有上海有店，周末饭点排队是常态。
上海市杨浦区五角场万达广场（中国大陆首店）
和民集团旗下的烧鸟居酒屋品牌，日文写作三代目 鳥メロ，招牌是刷秘传酱汁烤到皮脆的整只鸡腿。2024年5月27日，和民以直营方式把它开在深圳南湖时代，这是集团2020年退出中国大陆之后时隔四年的重返，同年8月又在上海开出直营店。深圳首店除烤串和炸串，还供应寿喜烧、寿司等，客单价按130元设定，鸡肉用中国产的品牌鸡。
想在国内吃到日本连锁体系原样搬来的居酒屋，这里是现成的入口：菜单结构、酱汁配方和服务流程都按日本门店走。130元的客单价在深圳日料里属于中档，比街边小店贵，比高端日料便宜一大截。品牌后续打算放开加盟，门店之间的稳定性还需要时间检验，慕名去之前建议先确认所在城市是否已经有店。
广东省深圳市罗湖区南湖时代（南湖时代店）
渡边美树创办的日本连锁餐饮集团，居酒屋和民是它最早的招牌，如今集团还经营烧肉与配餐业务。它在中国大陆的经历起落分明：2005年开出首店，2014年门店数达到42家，之后陆续清理亏损店，2020年2月因疫情关闭在华7家直营店并退出。香港业务一直由和民国际持有，2017年海航系企业曾拿下中国业务六成股权，2019年被回购。
现在要吃和民系的居酒屋，路径是香港门店，或者集团在内地重启的三代目鸟美罗。和民一贯的风格是套餐清楚、饮料畅饮、包间齐备，公司聚餐和带家人吃饭都好安排，出品稳定但少有惊喜。冲着匠人烧鸟或者稀有清酒去的人会失望；需要明确预算、要包间、同行有老人小孩的人反而合适。
日本连锁海鲜居酒屋，运营方是SFP控股。它在夜猫子里出名的原因很直接：多数门店二十四小时营业。桌上摆一只七輪炭炉，蟹味噌甲罗烧、扇贝、鱿鱼一夜干由客人自己动手烤，价格走亲民路线，门店基本贴着车站商圈开，招牌灯箱整夜亮着。凌晨三点想要一杯生啤加一条烤鱼，这类店是少数还接客的选择。
适合末班车之后无处可去的人，也适合赶早班前找地方坐一会儿的人。中国大陆没有门店，只有到日本才吃得到。缺点同样直白：炭火油烟会留在衣服和头发上，座位密集、声音嘈杂，烤功交给自己，火候不到就得干等。想谈事情、想安静吃饭的人另择他处。
日本Monteroza公司旗下的和食居酒屋品牌，同门还有白木屋、笑笑等姐妹店，选址几乎清一色在车站出口几步路的位置。菜单从刺身、天妇罗到炸鸡、茶泡饭一应俱全，套餐加无限畅饮的价位在日本连锁里属于低档，点单用桌面平板，夜里照常营业，不少门店做到凌晨。
一群人聚会、预算不宽裕、只想找个不早早打烊的地方说话，这种店最省事：座位多，包厢式卡座能塞下十几人，喝到几点都不催。讲究食材与火候的人会失望，刺身和烤物都是中央厨房的思路，稳定但平淡。中国大陆没有门店。开桌小菜按人头收费，结账时不必意外。
1997年开在东京西麻布的日式酒场，由Global Dining经营。木结构挑高店堂、二层回廊、开放式厨房和现打荞麦是它的标志。因为被电影《杀死比尔》的场景借鉴，又承办过小泉纯一郎宴请小布什的那顿晚饭，它在海外的名气远超一般居酒屋。串烧、荞麦面、清酒之外还有鸡尾酒，本店营业到凌晨。
深夜想带朋友或者客户吃点有场面感的日料，这里合适：气氛撑得住，外语沟通没有障碍，晚间通常要预约。人均明显高于街边居酒屋，口味也照顾了外国客人的接受度，追求市井烟火味的人可能嫌它太规整。观光客比例高，安静程度一般，介意的话尽量选深夜时段。
日本东京都港区西麻布（西麻布本店）
大阪风炸串专门店，由上市公司运营，日本国内门店数以百计，海外也有分店。规矩很家常：单串价格从百余日元起，桌上一盆共用酱汁，蘸过一次不能再蘸，佐餐的卷心菜免费续。店内多用木桌和长凳，气氛热闹，不少门店做到深夜，喝高球配炸串是常见搭法。
一个人坐吧台点五六串、来一杯，花费不高，这是它最舒服的用法。适合口味重、爱油炸和啤酒的人，也适合带孩子的家庭，早些时段亲子客不少。连吃十串会腻，讲究清淡的人吃不惯。中国大陆没有门店，想吃只能到日本或者其他海外门店。
1956年起家的日本老牌居酒屋，靠加盟连锁的方式铺开，门店常年出现在车站旁和住宅区里。菜单朴素：烧鸟、炸鸡块、刺身拼盘、汤面和几样小钵，价格是它最硬的本事。集团另有站着喝的低价业态一軒目酒场。红灯笼亮到深夜，客人多是附近的上班族和常客。
图便宜、想找几样下酒菜配一瓶啤酒，这类老店比新派居酒屋实在。对环境有要求的人要有心理准备：不少门店多年没有翻新，烟味和旧感明显。加盟体系带来的问题是手艺和服务因店而异，进门前不妨看一眼店里客人的构成，常客多的通常不会太差。中国大陆没有门店。
1981年从名古屋起家的居酒屋，最初只是四坪十三席的小铺，创始人山本重雄一人从傍晚六点守到清晨五点。招牌是炸鸡翅「幻之手羽先」，靠自家调配的胡椒把辣味和焦香一起压进脆皮，配生啤几乎是名古屋人的固定动作。运营方是总部设在名古屋市中区锦的株式会社SY FOOD，截至2023年7月国内约68家、海外约11家门店，2022年另开出定位更安静的姊妹店「山」。
繁华站前门店多数开到零点之后，末班车散场后进店的客人不少，部分门店中午也营业，白天就能喝上一杯。菜单把名古屋名物凑齐：味噌炸串、土手煮、台湾拉面，价位落在大众居酒屋区间。高峰时段声浪大、翻台快，谈事情的场合并不合适；口味偏咸辣，不吃胡椒的人会觉得冲。
日本名古屋市中区锦1-8-6 ONEST名古屋锦广场1楼（总部）
走海鲜路线的连锁居酒屋，隶属总部位于东京墨田区两国的CHIMNEY集团，同门品牌还有鱼屋道场、鱼星、丰丸水产。主力是当日鲜鱼刺身拼盘，店家推荐岩盐、芥末芝麻、酱油三种吃法，部分门店保留金枪鱼解体表演。价格线清楚：两小时无限畅饮约1650日元起，含畅饮的宴会套餐常见4000日元上下，包间两人即可预订。
选址以车站前为主，新宿西口一类的分店做到深夜，散场后仍收客。五到二十人的公司聚餐、家庭聚会比较合适，横幅和签名烧酒瓶等宴会小礼可提前跟门店确认。想找个性小馆手艺的人会失望，菜单是连锁标准化配置；出品和服务因店而异，深夜厨房节奏快，鲜度不比渔港型专门店。
日本东京都墨田区两国3-22-6 雷电大厦6至8层（总部）