Кофейня живёт скоростью: пока бариста возится с темпером, очередь у стойки растёт. Суперавтоматические кофемашины для кофеен снимают эту нагрузку, отдавая эспрессо и капучино по одному нажатию. Подборка пригодится владельцам небольших точек, сетей формата "кофе с собой", кафе при отелях и всем, кто считает чашки в час и стоимость смены.
При отборе смотрели на понятные вещи: производительность по стандарту DIN, объём бункеров для зерна и отходов, ширину корпуса (для стойки в четыре метра каждый сантиметр на счету), работу с молоком, включая холодную пену и растительные напитки. Отдельно учитывали автоматическую промывку молочного тракта, телеметрию для контроля продаж и расходов, наличие сервиса и запчастей в России, а также разброс цен: в подборке есть и суперавтоматические кофемашины за 160 тысяч рублей, и швейцарские платформы дороже миллиона.
Порядок мест здесь определяют голоса сообщества, а не редакция и не поставщики оборудования. Поэтому читать рейтинг лучше поперёк: открыть карточку, сверить плюсы и минусы с собственной проходимостью и меню, заглянуть в отзывы владельцев, где обычно и всплывают детали про сервис, ремонты и реальный расход молока.
Schaerer швейцарский бренд, входит в ту же группу, что и WMF. Coffee Soul это суперавтомат с системой Best Foam для молока и гибкой настройкой рецептов. У него большой сенсорный экран, автоматическая мойка и запас по числу напитков в день, которого хватает для загруженной точки. Меню можно настроить под всю сеть.
Подходит для потока навынос, когда бариста нет, а результат нужен ровный. Рецепты программируются один раз и повторяются одинаково. Машина дорогая и требует регулярного ухода за молочной системой, иначе страдает вкус и гигиена. Мелкий ремонт своими силами сделать не выйдет, нужен сервис.
Franke швейцарский бренд, кофейное направление известно на рынке HoReCa. A600 это суперавтомат для среднего и высокого потока. Система FoamMaster делает горячую и холодную молочную пену, есть сенсорный экран, автоматическая мойка и подключение к телеметрии. Меню напитков настраивается под конкретную точку.
Такие машины ставят в кофейни навынос, пекарни и на АЗС, где важен поток и минимум персонала. Готовит быстро и одинаково у любого сотрудника. Стоит дорого, а молочную систему нужно чистить каждый день, иначе будут проблемы. Для маленькой точки с редкими гостями она избыточна.
WMF немецкий бренд с большим опытом в оборудовании для кафе и ресторанов. 5000 S+ это суперавтомат: он сам мелет зерно, трамбует и варит, а молочные напитки готовит по одной кнопке. Есть двойная кофемолка, автоматическая мойка молочной системы и счётчики напитков. Машина рассчитана на постоянную нагрузку.
Хороший выбор для точки навынос с большим потоком и без штатного бариста: справится любой обученный сотрудник. Темп быстрый, результат ровный от чашки к чашке. Цена высокая, а вкус получается стабильный, но без крафтовой глубины ручной машины. Ремонт делают только через официальный сервис.
Dr. Coffee китайский производитель из Сучжоу, делает коммерческие кофемашины. F11 это суперавтомат начального и среднего уровня: сам мелет и варит, готовит молочные напитки, управляется через сенсорный экран. Главный козырь модели цена, она заметно ниже европейских автоматов при похожем наборе функций.
Вариант для новой точки навынос с небольшим бюджетом и умеренным потоком. В работе простой, справится любой сотрудник без обучения на бариста. По ресурсу и стабильности уступает WMF и Franke, при большой ежедневной нагрузке изнашивается быстрее. Сеть сервиса в России пока только развивается.
Профессиональная линейка швейцарской JURA Elektroapparate, во втором поколении GIGA X8 рассчитана примерно на 180 чашек в день. Две независимые кофемолки с керамическими жерновами позволяют держать два разных зерна, например для эспрессо и для молочных напитков, а двойная выдача готовит две чашки сразу. Резервуар для воды на 5 литров, отсек отходов на 40 порций, мощность 2300 Вт, работа с зерном и молотым кофе, автоматическая промывка и декальцинация по запросу машины.
Подходит кофейне при магазине, переговорной, клинике, салону красоты: там, где кофе нужен хороший, а бариста в штате нет. Для стойки с постоянной очередью производительности мало, это всё же машина между домашним и тяжёлым коммерческим классом. Молоко подаётся из отдельного охладителя, и его тоже надо мыть, иначе весь смысл автоматики теряется.
Швейцарский завод Thermoplan в Веггисе основан в 1974 году, известен тем, что его машины стоят в кофейнях Starbucks по всему миру. Серия Black&White 4 собирается модулями: одна или две кофемолки, холодильник для молока, бункер под шоколад, запираемые бункеры зерна. Полная версия по паспорту даёт до 240 эспрессо, 200 порций кофе, 140 капучино и 120 чашек чая в час. Версия compact скромнее: около 180 эспрессо и 100 капучино. Кофейный и молочный тракты чистятся автоматически.
Это машина для потока: сетевые кофейни, вокзалы, гостиничные завтраки. Российские поставщики просят за разные конфигурации примерно от 1,3 до 1,8 млн рублей, поэтому одиночной точке на 100 чашек в день такие деньги возвращать долго. Запчасти дорогие, фильтр для воды обязателен, место под корпус нужно закладывать заранее.
Немецкая машина Melitta Professional, производство в Миндене. Заявленная выработка за час: 170 эспрессо, 150 американо или лунго, 130 капучино, 80 порций какао и 25 литров кипятка. Заварочный блок стальной, вес порции до 20 грамм, система автоматически подстраивает помол, дозу и давление поршня. Можно поставить два сорта зерна, два вида молока и два растворимых компонента, так что меню собирается широкое. Мойка по программе CIP, все шаги машина ведёт сама.
Подойдёт кофейне с большим меню, отелю, столовой при офисе, где важна одинаковая чашка при любой смене. У российских продавцов цена держится в районе 800 тысяч рублей, что для этого класса умеренно. Бариста, который хочет сам играть с помолом и темпом пролива, свободы здесь не получит. Корпус крупный, под стойку его нужно мерить.
Завод в Бельфорте-дель-Кьенти работает с 1936 года и вместе с Victoria Arduino составляет Simonelli Group. Роль в нише простая: рабочая лошадь. Appia Life держит смены годами при минимальном уходе, стоит дешевле большинства итальянских двухгрупповых машин и потому встречается в огромном количестве кофеен и на кофейных корнерах. Старшая Aurelia Wave получила систему T3, мягкую предынфузию и объёмное дозирование, а с 2009 по 2014 год Aurelia была официальной машиной World Barista Championship.
Разумный выбор для первой точки и для сети, где парк надо расширять без больших вложений: детали недорогие, схема знакома любому кофейному сервису. Тем, кто гоняет однопроцентные различия в экстракции и меняет профили под каждое зерно, лучше смотреть на машины с независимым управлением давлением. Внешность утилитарная, на фотографии бара такой корпус ничего не добавит.
Бренд LaCimbali из Бинаско под Миланом делает кофейное оборудование с 1912 года. S30 это компактный суперавтомат шириной 370 мм и весом около 79 кг: два бойлера из нержавейки с наружной изоляцией, запатентованный Smart Boiler, который добавляет примерно 30% пара и кипятка в час пик, до 200 чашек эспрессо в час, паровая трубка TurboSteam Cold Touch, остающаяся холодной снаружи. Молочная система готовит горячую и холодную пену, мойка запускается кнопкой.
Подходит кофейне, где половина меню на молоке, а место за стойкой считают сантиметрами. Версий много: CP10, CS10, CP11, CS11, с одной или двумя кофемолками, с ручной паровой трубкой или без, поэтому конфигурацию выбирают заранее под меню. Моторизованный носик идёт опцией. В России такие машины продаются примерно за 1,6-1,8 млн рублей, нужна подводка воды и договор на сервис.
Швейцарский производитель из Сьерра работает с 2009 года, а в 2021 году полностью перешёл под крыло De'Longhi Group. Enigma Classic e'4 m собрана вокруг двух вертикальных заварочных устройств и трёх бойлеров, поэтому температура держится ровно даже на потоке. Заявленная производительность около 350 эспрессо или капучино в час, до четырёх напитков одновременно, два бункера по 1,5 кг зерна, две кофемолки с керамическими жерновами. Молоко текстурирует система e'Foam, управление через два экрана 10,1 дюйма.
Машину берут кофейни с плотным утренним пиком и сети, где важна одинаковая чашка в каждой точке: телеметрия e'Connect даёт статистику и правку рецептов дистанционно. В России цена начинается от 1,3 млн рублей и доходит до трёх с лишним за расширенные версии, для точки на 50 чашек в день это перебор. Нужны подключение к воде, линия под 5,6 кВт и ежедневная промывка молочного контура.