Este rating está pensado para quien busca una sidrería de verdad en España: sidra bien escanciada o servida al txotx, comida que va con ella y una cuenta que no asuste. Sirve igual para una cuadrilla que prepara la temporada de txotx en Gipuzkoa que para alguien de paso por Oviedo, Gijón o Madrid con ganas de culinos.
Entraron locales que la prensa gastronómica y las guías turísticas citan una y otra vez, y solo después de comprobar que siguen abiertos. Se miró si elaboran su propia sidra o la sirven de varios llagares, cómo la sirven (kupela, escanciado, espicha), qué ofrece el menú y cuánto cuesta por persona. También cuentan el calendario, porque muchas sagardotegis solo abren de enero a abril, además del aforo, la facilidad para reservar y el acceso desde la ciudad. Hay sidrerías vascas y asturianas: la tradición cambia, pero la pregunta es la misma, dónde está mejor la sidra y qué se come con ella.
El orden de las sidrerías de España de esta lista no lo fija la redacción, sino los votos de la comunidad, y cambia cuando cambian los votos. En cada ficha hay datos prácticos, puntos fuertes y débiles, y opiniones de quienes ya estuvieron. Conviene leer los contras con calma: una sidrería de temporada cerrada en junio o un menú cerrado sin alternativas pueden estropear el plan.
Petritegi debe su nombre al caserío lagar levantado en 1526 a unos cinco kilómetros de San Sebastián, entre manzanos. La familia Otaño-Goikoetxea lleva la casa desde 1890 y ya va por la quinta generación. El comedor admite hasta 450 comensales, y además de la sidrería funcionan una bodega visitable con catas y una tienda online que vende botellas D.O. por unos pocos euros y hasta un pack para montar el menú de sidrería en casa.
Abre todo el año, no solo en temporada de txotx, así que es una opción segura para quien viaja fuera de enero a abril. El menú es el clásico: tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, chuleta, queso con membrillo y nueces. Por tamaño, encaja con grupos grandes y celebraciones. A quien quiera una sagardotegi pequeña y silenciosa, los días de mucha afluencia se le pueden hacer ruidosos.
Petritegi Bidea, 8, 20115 Astigarraga, Gipuzkoa
Los Gaincerain hacen sidra desde finales del siglo XIX. El bisabuelo la elaboraba solo para casa, y hoy la cuarta generación trabaja con manzana local y sidra certificada. Zelaia está en el barrio de Martindegi, entre Hernani y Astigarraga, a orillas del Urumea, en pleno valle sidrero. El comedor tiene la cocina a la vista y las kupelas en la bodega de al lado.
Como sagardotegi solo abre en temporada de txotx, de enero a abril. El resto del año vende la sidra embotellada. Las guías calculan unos 40 euros por persona sin bebida por el menú tradicional: tortilla de bacalao, txuletón y queso con membrillo. Tiene fama de ambiente familiar y tranquilo, algo que se agradece si se va con niños o sin ganas de jaleo. Para una visita en verano no sirve.
Martindegi Auzoa, 29, 20120 Hernani, Gipuzkoa
Zapiain es una de las marcas de sidra natural más conocidas del País Vasco: su botella se encuentra en muchas tiendas y restaurantes, y su sidra de hielo Bizi-Goxo se ha hecho un nombre propio. La casa está en la calle principal de Astigarraga, el pueblo que se considera capital de la sidra en Gipuzkoa, y se presenta como el mayor productor del sector.
La sidrería abre en temporada de txotx, de enero a abril, y sigue el rito sin concesiones: se come de pie en mesa alta y la única bebida es la sidra nueva, directa de las kupelas. El menú es el de siempre: tortilla de bacalao, bacalao frito, chuleta y queso con nueces. A quien busque autenticidad le encantará. A quien necesite silla, tres horas de sobremesa o algo distinto de la sidra para beber, mejor mirar otra casa.
Kale Nagusia, 96, 20115 Astigarraga, Gipuzkoa
Astarbe está en un caserío del siglo XVI en la parte alta de Astigarraga, y los primeros documentos que la mencionan datan de 1536. La lleva la misma familia desde hace cinco siglos y tiene un Solete de la Guía Repsol. Además de su sidra D.O. natural, elabora una espumosa, Byhur 24 Premium, y propone maridajes de sidras con pintxos o productos locales y visitas guiadas por la casa.
Su calendario es más amplio que el de la mayoría: abre de enero a finales de agosto. El comedor da para unas 200 personas, hay menú infantil, costilla como alternativa a la chuleta y, en verano, platos con producto de temporada. En 2023 la prensa daba un precio de 45 euros por el menú de sidrería, por encima de otras casas de la zona. Es mejor reservar por teléfono o por la web.
Txoritokieta Bidea, 13, 20115 Astigarraga, Gipuzkoa
Gurutzeta está en el barrio de Ergobia, a unos seis kilómetros de San Sebastián. La familia hace sidra desde finales del siglo XIX, al principio como complemento de las tareas del caserío, y en 1989 el propietario actual convirtió la actividad en su oficio. La casa combina técnicas modernas de elaboración con el rito tradicional y vende la sidra embotellada todo el año.
El comedor admite unas 150 personas y está adaptado para personas con movilidad reducida, algo poco habitual en caseríos antiguos. Abre en temporada de txotx y alarga hasta mayo, unas semanas más que muchas vecinas. Es de tamaño medio: más recogida que las grandes casas de Astigarraga, pero con sitio para una cuadrilla numerosa. Fuera de esos meses solo queda comprar la botella.
Oialume Bidea, 63, barrio Ergobia, 20115 Astigarraga, Gipuzkoa
Casa Mingo abrió en 1888 y es la sidrería más antigua de Madrid. Está en el paseo de la Florida, junto a la ermita de San Antonio de la Florida, famosa por los frescos de Goya, y a un paseo de Príncipe Pío. Tiene sidra de elaboración propia y una especialidad que la ha hecho célebre: el pollo asado, que en su última carta de reparto rondaba los 13,50 euros.
Completa la carta con cocina asturiana sencilla: chorizo a la sidra, cabrales, empanadas, fabada y callos. Sale barata para Madrid, y hay opiniones de dos personas que comieron por menos de 30 euros. Tiene terraza y metro cerca, en la línea 6. Quien busque escanciado ceremonioso o una carta elaborada no lo va a encontrar aquí: es una casa de comidas de mesas corridas, con mucho movimiento y servicio rápido.
Paseo de la Florida, 34, 28008 Madrid
Tierra Astur es un grupo de sidrerías con locales en Oviedo, Gijón, Avilés y Colloto, gestionado por la misma empresa que comercializa quesos asturianos. En Oviedo tiene tres casas: Gascona, en la parte alta del Bulevar de la Sidra y cerca de la catedral; Parrilla, abierta en 2015 en la misma calle, y El Vasco, su buque insignia. En 2009 abrió Tierra Astur Poniente en Gijón, a pocos metros de la playa y del Acuario.
La fórmula se repite en todos los locales: sidra escanciada, producto asturiano y parrilla de carnes y pescados, con horarios largos, a menudo hasta la madrugada. Por su tamaño resulta práctica para grupos y para quien llega sin conocer la ciudad, aunque tiene algo de cadena. La terraza de Gijón, abierta de julio a septiembre, está en primera línea de playa. Si se busca el chigre pequeño de barrio, la sensación es distinta.
Calle Gascona, 1, 33001 Oviedo, Asturias
Casa Trabanco nació en 1983, cuando Samuel Trabanco y Toñi Olmo se lanzaron a la restauración casi a la vez que la familia empezaba a producir sidra en su llagar de Lavandera, a unos seis kilómetros de Gijón. El restaurante está junto al llagar Trabanco, uno de los nombres conocidos de la sidra asturiana, y su cocina aprovecha verduras de huerta propia. Para arrancar, los fundadores pidieron consejo a sidreros donostiarras, y de ahí vienen los platos de bacalao que siguen en la carta.
Abre todos los días y, además de comidas, organiza espichas, visitas guiadas al llagar y eventos en espacios propios. Tiene tienda. Las raciones son generosas y las mesas largas dejan pasillo para que los camareros escancien a demanda. Queda a las afueras, así que hace falta coche o taxi. Para grupos y espichas conviene reservar por el correo de eventos.
Carretera de Lavandera, 3255, 33350 Gijón, Asturias
restauranteasturianolagalana.es
La Galana está en plena Plaza Mayor de Gijón, junto al Ayuntamiento y a un paso de Cimadevilla. Pocas sidrerías lucen un local así: techos de madera, vigas enmarcando pinturas, un torno de lagar en el centro del comedor y una chimenea enorme. Tiene el distintivo Compromiso de Calidad Turística y acumula miles de opiniones en las principales webs de reseñas.
La carta es amplia para una sidrería: fabada, arroz con pixín, parrillada de pescados y mariscos, chuletón de lomo. Abre a mediodía y por la noche todos los días, con cierre más tardío viernes y sábados. Por su ubicación es fácil de encajar en un paseo por el casco antiguo, aunque atrae mucho turismo y en verano sin reserva se espera. Quien busque precios de chigre de barrio notará la diferencia.
Plaza Mayor, 10, 33201 Gijón, Asturias
El Ferroviario abrió el 22 de mayo de 1951 junto a la estación de El Vasco, cuando la calle Gascona todavía no se llamaba Bulevar de la Sidra, y hoy es su local más antiguo. Lo fundó Luis Díaz Fernández y durante décadas fue punto de encuentro de los trabajadores del Ferrocarril Vasco Asturiano. Tras una renovación se presenta como chigre espicheru y sirve sidras de varias zonas productoras, entre ellas la de Gijón.
Su seña de identidad es la espicha a la antigua, con la sidra servida directamente del tonel. La decoración conserva el aire de chigre con toques actuales, un equilibrio que la crítica local suele elogiar. Abre de martes a domingo con horario hasta medianoche, más tarde en vísperas de festivo, y cierra los lunes. Las reservas se hacen por teléfono. Las notas de los usuarios son algo más irregulares que las de otros locales de la calle.
Calle Gascona, 5, 33001 Oviedo, Asturias